人体微量元素之一铁
作者:国康实业微量元素分析 | 人体微量元素之一铁

微量元素铁
 

     人体必需的营养素有40多种,它们性格各异,多姿多彩,铁便是很有个性的一个代表。微量元素检测仪厂家了解到,按吸收的机制一般将膳食中的铁分为两类:即血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要来自于肉、禽和鱼的血红蛋白和肌红蛋白;非血红素铁主要来自于植物和乳制品,占膳食铁的绝大部分。那么如果想让铁在人体内更好的吸收应该怎么办呢?铁的吸收受什么因素影响呢?国康实业微量元素检测仪厂家为大家解答。

     影响铁吸收的因素:粮谷类及蔬菜中的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸与铁形成不溶性盐影响铁的吸收,完全吃素的人士容易患缺铁性疾病,就是这个道理。碱性药物,碱或碱性药物可使非血红素铁形成难溶的氢氧化铁,阻碍铁的吸收。卵黄高磷蛋白,蛋类中存在一种卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收。乳铁蛋白,牛奶本身就是贫铁食物,而乳铁蛋白又影响铁的吸收。

     哪些因素又可以更好促进铁的吸收呢?钙:膳食中含钙高时,可除去干扰铁吸收的植酸、磷酸和草酸根,增加铁的吸收。维生素C:可以有效增加非血铁质的吸收率。禽、畜、鱼等肉类:肉类含有的肌肉蛋白质在消化后分解的产物,能帮助非血铁质的溶解度而促进吸收,其本身含有的血铁质更有良好的利用率。酸性物质:在酸性环境中有助于非血铁质的吸收,例如柠檬酸、苹果酸等。胃酸:食物中的铁主要以Fe(OH)3配位化合物的形式存在,在胃酸作用下,还原成亚铁离子,再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成配位化合物,在十二指肠及空肠吸收。

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