比如牡蛎中锌的利用率有50%，未能利用的那部分锌，可能由于其溶解度低，或是与食物中其它微量元素特别是铁相互作用所致，因为牡蛎中的锌铁都高。硒和汞相互作用的结果是硒防护汞对人体的毒性。
美国威斯康辛大学研究人员认为锌、铜、铁相互作用很复杂，与食物中含三种元素的组成形式及含量有关；也与食物的总成分如蛋白质、纤维有关。摄取过量的铁并不影响食物中有机锌的吸收，但可降低对无机锌（如硫酸锌）的吸收。而过量的铁可降低锌的滞留，影响锌的利用。摄取过量的锌会影响铁的代谢，而摄入过量的锌会抑制组织中的铁含量，可使肝脏中铁的代谢受损而产生贫血。铁、锌之间的相互作用可能部分地涉及到铜代谢。据证实，连续摄入过量的锌，会使血清中铜的量减少30%。所以在补充微量元素时不能顾此失彼。当大量补锌时，不要忘了它对铁、铜的影响。其它微量元素也有类似的情形。
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